A Roma, meravigliosamente semplice, regna la cucina tradizionale. La maggior parte dei cuochi preferiscono seguire la semplicità dei sapori e la preparazione su metodi di cottura complessa. Così, quando i Romani continuano a ordinare piatti tradizionali, è facile capire perché. Stiamo parlando di alcuni piatti molto antichi: alcuni ristoranti a Roma propongono di ricreare piatti che provengono da antiche ricette di Apicio, probabilmente il primo “chef celebrità” (all’imperatore Tiberio) e autore del libro di cucina del mondo occidentale. Oggi, i cuochi di Roma, vogliono eccellere in ciò che ha avuto centinaia, a volte migliaia di anni di perfezionamento. Per questo motivo nella trattoria menu di base è simile ovunque si vada.

Eppure, se siete a caccia di nuovi sapori, le cose stanno lentamente cambiando. Giovani chef di talento stanno esplorando nuove frontiere culinarie, con risultati che stuzzicano il palato: gli gnocchi di patate con sugo al riccio di mare, strudel di carciofi e le ostriche con schiuma di cipolla rossa, sono solo alcuni esempi recenti. Roma è la capitale, e l’afflusso di residenti provenienti da altre regioni del paese permette molte variazioni sul tema italiano: Siciliano, Toscano, Pugliese, Bolognese, Sardo e altre cucine regionali italiane dalle Alpi fin verso il nord d’Africa, sono tutte rappresentate. Troverete anche una buona serie di ristoranti stranieri, in particolare giapponesi, indiani ed etiopi,